本报讯 李庆 记者谭彩丹 发自江西 “洁厨为手段、亮灶为平台、治污为目标、安全为根本”，这是江西省食品药品监督管理局根据国家食品药品监管总局“明厨亮灶”的部署和要求，进一步延伸拓展提出的新思路，在全省开展“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作，坚持政府推动、市场引领、社会监督三位一体，通过“洁厨”消除食品安全风险隐患，借助“亮灶”，接受社会监督，倒逼餐饮单位落实主体责任，消除餐桌污染，提高食品安全保障水平。自6月份启动以来，已有5286家餐饮单位主动整洁厨房并打开厨房大门，自觉接受消费者监督。目前全省78354家餐饮单位中食品安全等级为优秀的比例达到20%，持证单位总量比去年提高了6.4%，“洁厨亮灶”工作取得初步成效。

  为实现“洁厨亮灶”，江西省食品药品监管局组织开展了“护校行动”“早安行动”等多项专项整治行动，并同时开展监督检查，要求餐饮单位建立食品安全管理制度，从制度和管理层面消除食品安全风险隐患。为了鼓励餐饮企业积极开展“洁厨亮灶”工作，江西省各级监管部门多次开展宣传培训，组织参观学习“洁厨亮灶”优秀单位，使餐饮企业认识到开展“洁厨亮灶”工作的重要意义，自觉加入“洁厨亮灶”行列中来。江西省食品药品监督管理局还实施鼓励措施，制定示范单位遴选标准和方案，在全省遴选“百千万佳”省、市、县示范单位，并对示范单位提供优惠鼓励政策，优先推荐承接大型团队用餐及开办连锁。

  “洁厨亮灶”工作有消费者知晓、参与才能营造社会共治的良好氛围，江西省食品药品监督管理局特开辟工作专栏，宣传推广优秀“洁厨亮灶”餐饮单位，并将公示“百千万佳”示范单位，同时开展“寻找透明厨房”、评选消费者心目中“最干净的厨房”等活动，调动消费者参与热情。江西省食品药品监督管理局还将“洁厨亮灶”工作融入日常监管、量化分级、诚信体系建设等多项工作中，并作为食品安全风险等级评定的加分项，纳入餐饮单位信用信息档案，形成强大的工作合力。据此，到2016年，全省高风险餐饮单位将完成“洁厨亮灶”，2020年，全省所有餐饮单位基本完成“洁厨亮灶”。